【端午特輯】南部粽、北部粽傻傻分不清楚？教你輕鬆辨別各種粽子 | sowonx2015
又到了一年一度的南北粽大戰日... 啊！不是啦~ 是端午節啦！
台灣這個多元文化的寶地，自然也是有各式各樣的粽子，每種粽子都有各自的愛好者，到了粽子盛產 (?) 的端午節，就會看到主流的兩大派系北部粽、南部粽開戰的粽子之亂 (?)，不同派系的擁護者火力全開：「北部粽不過是 3D 油飯」、「南部粽才是加料米糕」，但看兩邊吵來吵去... 不經想一下... 兩邊吵成這樣，大家真的知道怎麼分南北部粽嗎？ 牛刀小試一下，看看下面的圖，你可以辨別哪顆是北部粽？哪顆是南部粽？答案在文章最後公布！看看你猜對了嗎？(誰說是用猜的 😂 人家搞不好真的知道)
小時候其實一直對粽子沒有太多的感覺，只知道我阿嬤跟我外婆做的粽子不一樣，我十分剛好有個閩南阿嬤，包的是閩南南部粽，和一個客家外婆，包的是客家北部粽，長大才知道~ 原來我是天時地利人和~ 從小就吃著南北粽長大，所以一直無法理解，南北粽造吵什麼？😂😂😂
所以來跟大家講一下~ 我對兩種粽子的研究，再說說兩者之間的差異吧！
要分辨南北粽大概有五個特點，從粽葉的選用、料理方式、選用的糯米、米的處理方式、和餡料的差異，不過餡料是看各家喜好，不能當作絕對的依據，這邊就開始介一一紹之間的差異吧！
-
【北部粽】
▸ 粽葉：桂竹葉
從粽葉的外觀就可以快速辨別，南北部粽用的粽葉也不一樣，北部粽用的是褐色有斑點的粽葉，這是桂竹葉，質地比較硬不容易破損，通常一顆粽子一片葉子就夠，因為桂竹葉較容易沾黏，比較適合用蒸煮方式、包熟料的北部粽
我上網查了一下，雖然叫做桂竹葉，但其實指的是桂竹的「竹籜（ㄊㄨㄛˋ，同音：拓）」，是桂竹筍殼，並不是竹葉～
PS. 北部客家人居多，客家人也會用野薑花葉來包粽子變成野薑花粽，我外婆有包過，粽子造型稍微小一點，有個特殊的花的香氣，但不是調味變甜的，有點難形容，有機會可以試看看喔！
▸ 製作方式、料理方式：
北部粽基本上米跟內餡都是熟的，米會先用醬油炒過蒸熟，再包熟的料，因為東西都是熟的，所以基本上蒸一下就能吃了
因為北部粽的米都已經調味蒸熟，所以米的顏色一般偏深，這也是用視覺可以快速辨別的方式之一，糯米北部粽使用隔年的長糯米，炒熟之後還是可以保有粒粒分明的口感，米會比較像我們平常吃的飯是 Q 的，加上料也都是熟的，米和料都是獨立容易分離，所以被說是 3D 油飯
-
【南部粽】
▸ 粽葉：麻竹葉、孟宗竹葉
南部粽則是選用綠色乾粽葉，查了一下，一般會使用麻竹葉或是孟宗竹葉，這兩種竹葉韌性較強、香氣較濃，不容易黏糯米，適合生食水煮方式，黏性強的南部粽，但因為是葉子，不像北部粽葉是堅硬的筍殼，較薄容易破損，加上要水煮，通常會包到兩層以防萬一
PS. 南部部分地區也會用月桃葉還包粽子，葉子較大片較好包粽子，有著獨特的月桃芬芳香味，也有一說是許多山區不容易種植竹子，就會用月桃葉包原住民粽 (阿拜)
▸ 製作方式、料理方式：
南部粽米是生的，通常會洗乾淨泡水後加些簡單調味，生米直接拿來包，包好會直接拿去水煮，要煮到米整個熟了才能吃
南部粽用的只是泡過水跟一點點醬料的生米，再拿去水煮，米的顏色自然偏淡，糯米南部粽則是選用圓糯米煮過之後變得十分黏 Q、帶有軟糯的口感，用半生的米跟著食材一起煮，更能充分吸收餡料跟竹葉的香氣，比起北部粽米和料可以輕鬆分離，南部粽則是所有食材都會融入一體的感覺
-
▸ 餡料、沾醬
粽子料也有點差別啦～ 但我覺得這是看家裡習慣有點不准：我外婆這邊是客家人，主要會包乾菜脯、滷瘦肉塊、香菇，有時候他會看心情加料，料也很不一定會加什麼；阿嬤那邊是閩南，會用有點肥的三層肉、栗子、花生、鹹蛋黃等，料偏多樣
另外，我在網路上也有看到，南北粽的沾醬會略有不同，但我家不管是阿嬤那邊，還是外婆那邊，吃粽子都是不沾醬的，所以這項我就貼網路上的給大家參考看看啦！
北部粽沾沾甜辣醬吃，拌入胡椒粉、菜補也有不同風味變化；南部粽淋上肉燥醬汁、醬油膏，再撒上花生粉，是南部粽獨特吃法，有沒有人這樣吃過？ 歡迎在下方留言跟我分享是怎樣的味道呢？
回到最一開始提問的，封面照片的兩顆粽子分別是什麼粽呢？
答案應該很明顯，左邊的是南部粽、右邊的是北部粽喔！你答對了嗎？
-
【其他粽子】
除了南北粽外，台灣其實還有其他不一樣的粽子，南部的菜粽也別具特色，是全素食的，配料相對簡單只有糯米跟花生，會搭配醬油膏、花生粉一起吃；潮州粽也是一個很多人喜愛的粽子，跟我們印象中較為正方的粽子造型，潮州粽是長條型的，可以做成鹹的跟甜的，鹹的會包上厚的五花肉、甜的則是會包豆沙；說到甜粽就不可以忘記鹼粽，這會許是很多小朋友的最愛，因為可以沾糖加蜂蜜一起吃，鹼粽通常會吃涼的
客家粽也有兩種別具特色的粽子，一種就是前面提到的野薑花粽，另一種是客家粿粽，也較客家粄粽，是直接把米磨成米漿，加上菜脯蒸熟，就完全沒有米的樣子，變成碗粿的口感了~ 想得更簡單一點... 就是把客家碗粿，包進葉子裡變成粽的的形狀，所以也可以稱為 3D 碗粿 (?) 被揍 😂
其實原住民也有像是粽子的料理，稱之為 阿拜、或是吉拿富，這是他們的傳統美食之一，是以小米為主食材的原住民傳統美食，各族皆有，內餡也各自精采，但通常只在年祭、族人結婚或豐收慶典時才有機會吃到、為彼此送上祝福，極富文化意義，跟端午節完全沒有關係，只是以我們的角度會覺得很像粽子
最後，鄰近的東南亞國家也有粽子喔！像是越南也有越南粽，叫做 Bánh chưng，與台灣粽子三角錐狀大不同，傳統越南粽外觀有圓形和方形兩種，用芭蕉葉包裹餡料會包糯米、綠豆、豬肉，粽子作為慶祝節日的食品有兩個，一是端午節、一是新年
再來就是華人也很多的馬來西亞，他們也有馬來粽，馬來語 Ketupat，是一種東南亞傳統食物，在馬來西亞、印尼、新加坡等馬來族居多處歡慶伊斯蘭開齋節常見這種食物，並且當成開齋節主要象徵之一，馬來粽大抵可分兩種，一種是採用羽狀棕櫚葉包裹的，棕櫚葉的作法是打成活結樣子的三角形粽囊，然後從空隙中塞入椰漿煮過的半熟糯米，最後打結煮熟食用；另一種是用椰葉紮成，叫「都拔」，只用白米製成，用編織草蓆的方法織成四方形而略扁的小粽囊，超像工藝品！超酷的，專用來配馬來西亞烤肉「沙嗲」食用
【個人心得】
看了這麼多~ 你個人喜歡哪種粽子呢？
是 3D 油飯北部粽？加料米糕南部粽？還是你有告人超級推薦的粽子呢？
個人呢，是比較偏愛北部粽啦~ 就是單純小時候吃阿嬤跟外婆的粽子，我比較喜歡我外婆包的粽子，不過我對原住民的阿拜、還有越南粽跟馬來粽也都很感興趣，有基會的話~ 我也想要試試看 🤤🤤🤤
如果想吃好吃的客家粽，這邊推薦一下 邱媽媽傳統美食 👇
最後祝大家~ 端午佳節快樂！
-----------------------------------------------
喜歡我的文章也可以點擊旁邊連結看看我其他平台 👉 點這裡
歡迎來幫我的 Instagram 或 Facebook 按讚、關注追蹤、分享，也非常歡迎到我的 Blogger 逛逛有更多不同的文章可以看喔！
快速註冊 Potato Media，留言、按讚跟我一起賺積分換取額外收入 🥰
記得輸入我的推薦碼 y2B1155IT 可以立即獲得 100 積分！
Copyright © 2022 sowonx2015 版權所有
-
留言
張貼留言