【料理美食】莫內廚房 | IG 萬人追蹤的料理網紅~ 做菜給我吃！| sowon.foodie
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📣【莫內廚房】｜ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐
🈲 特別聲明！純粹分享朋友的料理
👉🏻 莫內是享受料理的竹科工程師，平時常做料理實驗 👉🏻 沒有經營餐廳，不要再私訊他說要訂位了啦 😂
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會有這次的活動呢~ 就是某天莫內說他收到一批新鮮的雞蛋，他想做個試吃對決，想找我跟小譽去吃，但起初我其實沒有搞清楚活動主軸，只知道有好吃的 😂 答應就對了！莫內跟我們喬好時間訂了一間廚房，我整個超期待~ 因為莫內的料理還不是說想吃就可以吃的到的 🤤
我本來以為莫內只會做煮餐，我就想說那我可以準備個餐後甜點，結果莫內把菜單開出來... 直接準備一整個套餐！前菜、主菜、甜點！連餐酒都有！太高級了吧！甚至連這次料理的介紹、起源故事都有！活動流程時間表也都寫出來了... 莫內真的是一個超級認真的人！佩服
當天就看到莫內拉了一個行李箱、還外一袋酒跟他的專業相機包！真的有夠認真... 到了租借的廚房，莫內把他的行李箱打開，他根本把整套廚房用品都帶來了！各種調味料，大大小小的盒子，用心到一個不行，讓我都有點不好意思了...
美食評論
🔺 麵包 | 歐式麵包
我們拍照的麵包是我來之前去 PAUL 買的，還買了抹餐包用的奶油~ 我想說莫內租了三小時的廚房應該沒空做麵包了，所以我最後帶了麵包，沒想到！莫內連麵包也帶了 😂 真的是個準備超周全的人，但最後莫內說我都買了~ 就用我帶的麵包
莫內幫我們把麵包切了拿去烤，還做了一個義式的麵包沾醬，其實超簡單，用初榨的橄欖油加現磨胡椒，這個味道相對純粹，因為歐式麵包都是偏乾硬，義式沾醬感覺就是沾橄欖油讓麵包稍微濕潤一點好入口，同時也多增加一個橄欖油的香氣，莫內用的橄欖油很棒，是清香的味道很讚；莫內說抹奶油是法式的吃法，台灣很多西餐都是被法式影響，所以大家都會習慣麵包要抹奶油 (這不就是在說我！)，抹奶油的味道大家應該都可以想像，我就不贅述了；我是自己加料啦~ 跟莫內要了油醋加進橄欖油裡變油醋醬，個人一直都滿喜歡油醋醬沾麵包，我第一次吃到油醋沾醬是在「貳樓餐廳」，那時候就覺得很驚豔，不過莫內的油醋比較不像醋，是油醋膏~ 也比較沒有醋的酸味，還帶有像葡萄乾的甜味 😂 反而吃出另一種風味，三種都各有特色！有機會大家都可以試試看喔！
🔺 前菜 | 檸檬驢魚佐沙拉
莫內一直跟我們說，做菜對他來說是一件很舒壓的事，看他在醃鱸魚、剝生菜、切水果，就像個開心的小孩一樣，滿有趣的~ 可以感受到做菜對他來說真的很快樂 😆 雖然我們一直開玩笑慫恿他可以開私廚了，接訂位也可隨他開心，但這次活動下來，發現他連這麼小的活動都這麼用心，可能真的變成收錢的時候，他一定會更追求完美，把自己搞的壓力很大，那時料理可能對他來說就不是紓壓了，看來下一次莫內廚房真的不知道什麼時候了 😂
莫內選的是水耕的生菜，所以很清脆、菜葉也很嫩，配上小番茄、柳橙等水果，味道也多了幾分層次，醬料一樣是初榨橄欖油跟油醋膏，這款油醋膏有種甜甜的葡萄乾味，意外很討喜，鱸魚加了鹽跟胡椒醃製過，再煎的外面金黃、有點脆脆的口感，裡面肉質很細緻，還加了堅果！真的是很高級又營養均衡的沙拉~ 然後挑食寶寶如果... 把生洋蔥都挑掉了，還好莫內沒有發現 🤫 我就趕快消滅證據了 😂
🔺 主菜 | Carbonara (正統羅馬風味)
本來莫內想要來個料理食材大對決，做發源地羅馬版本 (義式鹽醃五花肉+羅馬羊乳酪) 跟後來的改良版 (培根+帕瑪森乾酪)，讓我跟小譽比較看看喜歡哪一種，莫內推測我們應該會吃不慣原始版的，結果最後時間只夠做一種，我們就吃了正統羅馬版
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這邊來幫大家補充一下小知識，內容是莫內提供的 😂
想說他都準備這麼完整的資料，不用一下有點可惜~
Carbonara (卡邦尼 | 培根蛋麵)：起源於羅馬的料理，大約二戰後才確定現在的形式及名稱，不過更早以前就有類似做法，食材僅需要 Guanciale (醃豬臉頰肉) 或 Pancetta (醃豬五花肉)、Pecorino (羅馬羊乳酪)、Spaghetti 麵條、雞蛋、黑胡椒、其他 (水、鹽、油)，跟其他大受歡迎而流傳甚廣的義大利料理一樣，出現許多變種：
▸ 用培根 (煙燻的) 取代醃豬肉 (以大蒜、鼠尾草、迷迭香醃製風乾)
其實風味完全不同，跟咖啡加鮮奶 vs 植物性奶油球一樣，並沒錯誤，但就是不同
▸ 用 Parmigiano (帕馬森乾酪) 取代 Pecorino (羅馬羊乳酪)
乳酪是很有地方特色的食材，羅馬一帶的乳酪是 Pecorino，而 Parmigiano 是北義的
▸ 使用各種麵條，原版使用 Spaghetti 或 Rigatoni (粗通心麵)、Paccheri (粗水管麵)，變異版則各種麵條用的很開心；義大利人對麵條有自己的堅持及振振有詞的理由，基本上 Carbonara 的乳酪蛋醬較濃稠，不需要使用寬麵或較柔軟的生麵、蛋麵來吸附醬汁，用原版這幾樣麵條被認為是 Carbonara 的最佳解
▸ 放鮮奶油，義大利料理少用鮮奶油；這裡使用鮮奶油的原因是較持久，可以拖一下才吃。不過料理即生活，Carbonara 是現煮現吃的料理，加了鮮奶油之後人不用緊密配合麵，變成另一種關係 (正宮變小三？
▸ 使用大蒜、洋蔥；原版食譜會講究吃到雞蛋、乳酪的風味，不放這兩樣食材。這兩樣雖然是想當然爾的義麵食材，但稍嫌會干擾風味，不算錯誤，就是風味不同
▸ 加蔬菜 (綠花椰、蘑菇、豌豆...)；多吃青菜，很好。不過老饕可能會搭配前菜沙拉，然後好好吃 Carbonara
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上面看完莫內超級認真地講解，我們來再來看一下這次正統 Carbonara 會用到的食材，其中 義式鹽醃五花肉 跟 羅馬羊乳酪 都是台灣買不太到的食材，莫內也是請食品原料商拿才有辦法取得
個人覺得還不錯啊~ 沒有不習慣，因為用的是鹽醃風乾的五花肉，肉個口感會比較紮實，不會到硬，但會有一個嚼感，有點像在咬硬一點的口香糖或是軟糖那樣，而且肉會越咬越香；麵的味道就很純粹，蛋、肉的油脂香氣，再加一點點的乳製品的香氣，單純卻很好吃~ 唯一有個點是個人喜歡細麵，不過完全是個人喜好問題，跟主廚無關，不過主廚不推薦用太細的麵去料理
🔺 餐酒 | Chardonnay (奶油風味)
主廚說要支持一下澳洲的酒，所以是澳洲產的白酒，味道帶點酸澀，還算好入口，只是個人只愛甜的酒，越甜越好 🤣
🔺 甜點 | Tiramisu
甜點是莫內提前在家中做好的，因為他怕時間來不及，他說做完有時間就現場做，結果真的被他算到 😂 時間超級不夠，就真的派上用場了！莫內的提拉米蘇是自由的 🤣 造型超隨興，但完全不影響味道，莫內還有超可愛的擺盤造型，他的提拉米蘇是清爽版，口感味道都很棒~ 還是個微糖感，我之前自己做過，我的就比莫內甜很多
料理食譜
這邊也把莫內的料理食譜提供給大家，如果有興趣的朋友可以自己動手做看看，有辦法取得 義式鹽醃五花肉 跟 羅馬羊乳酪 的朋友，滿推薦試試看正統版本，沒有的話莫內也提供很多不同變義版，可以隨各任喜好做替換喔！
Carbonara (俗稱培根蛋麵) / 羅馬版
❶ 義式鹽醃五花肉 (Pancetta) 50 g 切 ~ 0.4 cm 薄片，然後切 1 cm 寬，平底鍋冷鍋不放油下肉，中小火煎到表面焦脆
❷ 義大利麵麵條 (Spaghetti) 100 g 在鹹水鍋煮熟 (鹹度比照海水)
❸ 生雞蛋 1 顆(全蛋)、羅馬羊乳酪 (Pecorino) 75 g、很多黑胡椒 (現磨的給他用力轉五下)，拌勻，加一匙煮麵水稀釋
❹ 煎肉的平底鍋轉小火，放煮好的麵，2 匙煮麵水，拌炒一下讓麵條沾到肉跟油脂，熄火。稍微降溫後 (避免把蛋煮熟)，放入起司蛋醬，快速攪拌到蛋、油、水乳化 (盡量啦😅
❺ 裝盤，上面放一個蛋黃，灑黑胡椒
廚房環境
莫內這次租用的廚房其實本身也有滿多活動的，也有在辦料理課程、料理聯誼、料理直播... 等，廚房環境滿舒適乾淨的，各種廚具一應俱全，中西式料理、甜點製作都可以，還支援綠幕，有需要租借場地的朋友可以考慮一下，只是你在做菜的時候，屋主會在旁邊的辦公桌那邊做自己的事，如果不希望有別人干擾的話，可能要跟屋主溝通一下
另外，屋主很自豪的跟我們說，他辦的料理聯誼活動相當成功，場場爆滿，而且每一場都一定會有一位竹科工程師喔 😳 有聯誼需求可能也可以考慮看看 (疑？)
心得感想
整體吃下來真的很有外面私廚的感覺，在你面前做給你看，又有一道道的好菜！真的是個很棒的體驗，雖然沒有達到莫內想要料理對決的目的，但我是吃得很開心啦~ 現在唯一要擔心的可能是被莫內的粉絲蓋布袋，他那麼多粉絲都想吃他的手藝，結果我竟然有機會吃到 😳
最後我有剪了一支簡單的短片，紀錄一下這次的活動，希望大家會喜歡啦~
👨🍳 IG @monet_kitchen 👉🏻 主廚莫內~ 照片美東西好吃
🙋🏻♀️ IG @ayuulife 👉🏻 小譽是全方位部落客！歡迎追蹤
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